肉制品质量控制点

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肉类的注射:注射的配制料水温度为2-6℃,注射过程中溏胃釜阼对料水不停的搅拌,注射后的原料肉推入0-4℃的库内保存,积压时间不得超过4小时。灌装:灌装出的前30根产品必须每一个都要定量,待稳定后每隔20分钟定量一次,灌装过程中车间温度T≤15℃,产品上架后2小时以内入炉,否则放入0-4℃库,炉子清洗完毕后应加热30分钟,再干燥基干分钟方可将产品拉入。产品散热结束后积压时间不能超过2小时,必须包装结束,包装间要配备250PPM的消毒水,包装人员要每隔30分钟对手进行消毒一次,包装好的产品在2小时之内必须入库,低温肉制品在库中的库存时间不得超过10天。

低温肉制品质量控制

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